+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Какой срок годности у разных видов молока?

Содержание

Срок годности молока – Узнай ВСЁ о сроках годности!

Какой срок годности у разных видов молока?

Природа всегда бережно заботилась о человеке. Так, она создала для него различные питательные продукты такие, как молоко. Ценность его сложно недооценить. Ведь это просто кладезь полезных веществ, идеальный баланс между углеводами, жирами, белками и витаминами. Тем не менее стоит заранее поинтересоваться о том, каков срок годности молока.

Дело вот в чем. Главным достоинством этого природного эликсира является высокое содержание питательных веществ, которые отлично усваиваются организмом. Тем не менее эти вещества очень быстро портятся. Всему виной активной деятельности бактерий и микробов, которые со временем сквашивают молоко. О том, как замедлить этот процесс и как правильно хранить продукт, будет рассказано ниже.

Молоко

Какая от него польза?

Споры о том, полезно ли молоко или нет, идут уже долго. Тем не менее люди давно подметили, что частое употребление молока или молочной продукции усиливает защитные функции организма. В результате человек легче переносит различные заболевания. Кроме того, научные исследования продукта говорят о его уникальных и полезных качествах.

Особенно полезно употреблять этот природный эликсир детям. Ведь из него организм легко забирает витамины, минералы и прочее полезные вещества. Примечательно, что дети лучше растут, употребляя молочную продукцию. Также благотворно воздействует молочко на работу нервной системы, являясь профилактикой бессонницы. Кроме того, оно просто незаменимо для здоровья опорно-двигательного аппарата.

Каков срок годности у разных видов молока?

Прежде всего, рекомендуется оберегать продукт от прямого солнечного излучения, т.к. это ведет к разрушению витамина C. Также не стоит  пренебрегать и выбором ёмкости. Прежде всего, она должна быть чистой, а лучше всего — стерильной.

В условия современной квартиры или дома лучшим местом для хранения молока, чем холодильник не найти.

Также можно поставить молочную баночку в подвал или кладовку при условии, что там поддерживается постоянная прохлада.

Если же нет ни того, ни другого, то подойдет и обычный таз с водой, в который ставят плотно закупоренную баночку с молочком. Главное — чаще менять воду в такой конструкции, поддерживая её прохладной.

Молоко на магазинной полке

Между тем оптимальная температура для хранения молока — + 2 до +5 градусов Цельсия. Можно хранить молоко и при комнатной температуре, но срок его пригодности в пищу существенно сократиться.

Сколько можно хранить?

В зависимости от того, какое молоко и в каких условиях оно сохраняется, можно говорить и его сроке годности. Таким образом, период, в течение которого молоко безопасно для организма, может быть разным:

  • В холодильнике. Срок годности сырого коровьего молока составит не более 2-х дней. Однако стоит уточнить, что кипяченым продукт продержится и 3 дня.
  • В открытом заводском пакете. Здесь опять-таки следует уточнить, о пригодности какого продукта идет речь. Например, срок годности пастеризованного молока – до 5 суток, стерилизованного – до 7 суток, а для ультрапастеризованного — до 10 суток. Тем не менее важно помнить, что на 7 день полезные качества природного эликсира начинают разрушаться.
  • В комнате. Да, молочная продукция может храниться в условиях комнаты, без холодильника. О том, как для этого создать условия, говорилось выше (пример с тазиком). Однако больше 1 дня в комнатных условиях сырое молоко не простоит. А вот срок годности сгущенного молока по ГОСТу в герметичной банке — до 3 месяцев. Если же речь идет о сухом молоке, то оно спокойно пролежит в комнате несколько месяцев.
  • В тетрапаке. На сегодняшний день это один из самых эффективных способов сохранности продукта. Поэтому сегодня в большинстве магазинов молоко можно увидеть именно в такой таре. В ней продукт может храниться и до полугода. Кроме того, это ещё удобно, ведь большинство вариантов такой упаковки имеет винтовые крышки.
  • В морозилке. В этом случае в таре следует оставить место, учитывая расширение жидкости при заморозке. Тем не менее хранить такое молочко можно не более 5 недель. Причем перед употреблением его придётся бережно разморозить, а этот процесс может занять 2 дня.

Стакан с молоком

В завершение хотелось бы отметить, что срок годности молока в такой потребительской таре, как жестяная банка, самый большой. Продукт может храниться в консервированном виде несколько лет. Причем какое молочко не взять, лучше всего его поставить в холодильник.

Как правильно хранить молоко?

Источник: https://srok-godnosti.info/srok-godnosti-moloka/

Как хранить молоко: полезные советы по хранению и секреты домохозяек как сохранить полезные свойства молока (95 фото)

Какой срок годности у разных видов молока?

Правильное питание — важнейший фактор здоровья, и нас этим обеспечивает сельскохозяйственная продукция. Молоко — сельскохозяйственный продукт животного происхождения, не имеющий аналогов в мире.

Молочная продукция обладает огромным количеством полезных веществ, однако, за это есть своя плата – она быстро портится.

О том, как хранить молоко правильно, вы узнаете из этой статьи.

От чего зависит срок годности

Покупая молоко или любую другую молочную продукцию, мы, прежде всего, обращаем внимание на срок годности, но почему сроки хранения на разных упаковках так сильно отличаются? Неужели здесь какая-то ошибка?

Для того чтобы разобраться сколько должно храниться молоко необходимо учесть, что существует три важных фактора влияющих на время хранения молока: способы обработки, условия хранения и вид упаковочного материала.

Вид обработки

Готовый магазинный молочный продукт способен сохранить свою свежесть гораздо дольше чем фермерское молоко, и весь секрет в правильной обработке.

Самым распространенным способом является тепловая или термическая обработка, которая осуществляется с целью устранения в молоке болезнетворных микроорганизмов и бактерий, тем самым отсрочить скисание продукта.

При стерилизации обработка происходит при температуре 135°С. Таким образом погибают все микроорганизмы, которые как раз и влияют на скорость его порчи.

Этот способ обработки позволяет максимально увеличить срок хранения продукта. Такого же результата можно добиться, просто вскипятив молоко в кастрюле.

Во время пастеризации жидкость нагревают до 100°С тем самым обеззараживают продукт, далее происходит антисептическая расфасовка, позволяющая избежать инфицирования продукта.

Ультрапастеризация — это следующий этап пастеризации при котором молоко терпит резкую смену температур от 150°С до 5°С.

Такой способ способствует уничтожению всех бактерий, из-за которых продукт так быстро скисает, но при этом сохраняются все полезные свойства.

Типы упаковки

Немалую роль в хранении продукта играет вид упаковки.

Стеклянная тара – Это самый идеальный вариант для хранения молочной продукции. Прозрачность сосуда позволяет оценить качество продукта, а плотность материала позволяет уберечь от посторонних запахов.

Главный минус в том, стеклянная тара пропускает свет, из-за чего срок годности содержимого сильно сокращается.

Тетрапак упаковка ничем не хуже стеклянной. Коробка выполнена из многослойного картона, благодаря чему содержимое надежно скрыто от внешних факторов сокращающих срок хранения продукта.

Если упаковка не была вскрыта, то молоко в ней может храниться даже вне холодильника.

ПЭТ-бутылка выполнена из полиэтилентерефталата, но, к сожалению, как и любой другой пластик, он обладает небольшим запахом, который легко впитывается в продукт. Поэтому не желательно долго хранить продукт в такой таре.

Полипак — знакомые всем пластиковые пакеты. Они состоят из трех слоев, предотвращающих проникновения солнечных лучей тем самым сохраняя качество продукта.

Это самая недорогая упаковка и она отлично сохраняет продукт, но главный минус такой тары это ее неудобство в использовании.

Условия хранения молока

Далеко не каждому известно, сколько должно храниться молоко в холодильнике, особенно если речь идет о молоке собственного производства.

Домашнее молоко в холодном месте может сохранять свежесть до 48 часов, а прокипяченное сохраняет свою свежесть в течение 3 суток. При комнатной температуре оно хранится до 10 часов.

Хранение молока в закрытой упаковке

Самый минимальный срок хранения среды магазинных молочных продуктов у стерилизованного молока — примерно 34 часа.

Пастеризованное молоко остается свежим гораздо дольше — от 36 часов до 5 суток

Молоко прошедшее ультрапастеризацию хранится очень долго — около полугода

Хранение молока в открытой упаковке

Открытая упаковка позволяет проникнуть различным бактериям внутрь, в связи, с чем молоко быстрее прокиснет.

Пастеризованное молоко хранится лишь около 48 часов.

Стерилизованное — 96 часов.

Ультрапастеризованное хранится столько, сколько было обозначено на упаковке.

Как продлить свежесть молока

Кипячение. Многие заблуждаются, считая, что сырое домашнее молоко самое полезное. На самом деле в нем обитает масса вредных бактерий, которые можно устранить, просто вскипятив продукт. Кипячение увеличит срок хранения до 7 суток.

Заморозка. Отлично сохраняет продукт до размораживания, но к сожалению при этом молоко теряет некоторые полезные качества.

Согласно мнению специалистов, держать молоко в таком состоянии свыше 2 месяцев небезопасно. Размораживать необходимо не сразу, а предварительно подержав некоторое время в холодильнике.

Хранение козьего молока

Козье молоко славится не только тем, что оно богатого витаминами, но и тем что козы устойчивы ко многим болезням. Благодаря этому риск заболеть бруцеллезом снижается до минимального.

Козье молоко по требованиям к условиям хранения ничем не отличается от привычного нам коровьего, разница лишь во времени хранения — при комнатном микроклимате его свежесть встаёт под сомнение уже спустя 4-6 часов, при пониженной температуре оно сохраняется в течении трех суток.

Хранение других видов молока

Топленое молоко — в своем составе оно имеет большое количество жиров и кальция, этим оно и отличается от обычного. Хранить его лучше в плотно закрытой банке при температуре не превышающей 8°С. Таким образом оно хранится около недели.

Концентрированное молоко — знакомая нам сгущенка, но без добавления сахара. Увидеть этот продукт можно на полках магазинов в железной банке, благодаря этому ему не грозит быстрое скисание.

Хранение грудного молока

Грудное молоко это незаменимый продукт детского питания, поэтому сцеживать грудное молоко вынуждена почти каждая новоиспеченная мама.

Чтобы не навредить здоровью малыша, его необходимо кормить только свежими продуктами, поэтому всем матерям, кормящим грудью необходимо знать как хранить грудное молоко.

Емкость для хранения молока

Прежде всего стоит найти подходящую тару — бутылочки или контейнеры. Их лучше приобретать в аптеке, так как они выполнены из качественного материала и имеют герметичную крышку.

Ни в коем случае нельзя забывать о времени сцеживания, лучше всего обозначать его прямо на бутылочке.

Одна бутылочка должна содержать не более одной порции — около 100 мл. Частые подогревы уничтожают в молоке полезные вещества, что в дальнейшем может пагубно отразиться на здоровье ребёнка.

Длительность хранения грудного молока

Многих молодых мам интересует вопрос о том, сколько можно хранить сцеженное молоко. Сроки хранения сцеженного грудного молока вне холодильника зависят от местного микроклимата.

При достаточно теплых условиях (от +23 до +25°С) его срок хранения – не более 3-4 часов, и не более 6-8 часов при 19-22°С.

Хранение в холодильнике

Хранить сцеженное грудное молоко в холодильнике можно и даже необходимо, чтобы сберечь его в свежем состоянии долгий срок.

Молоку это не навредит, однако если применять такую заморозку свыше одного раза, продукт может лишиться своих полезных свойств. Храня его при 5-6°С его можно будет употреблять в течение 5 суток.

Отправляем в морозилку

Для полной заморозки молока рекомендуется пользоваться специальными пластиковыми пакетиками, так как пластиковые банки при воздействии низких температур могут лопнуть.

Эти пакеты стерильны и герметичны, поэтому малыш определённо получит чистое молоко. На них размещена мерная шкала, и благодаря ей можно безошибочно налить необходимое количество жидкости.

При температуре -13-18 °С молоко хранится не более месяца, а в температурном режиме от -18 до -20°С – около года. Перед помещением пакета в морозильную камеру содержимое необходимо охладить в холодильнике.

Молочные продукты — большой источник витаминов, поэтому они должны быть в рационе любого современного человека.

Фото советы как хранить молоко

Вам понравилась статья? Поделитесь 😉  

Источник: https://hozjajkainfo.ru/kak-xranit-moloko/

Сколько хранится молоко пастеризованное: какие условия и при какой температуре

Какой срок годности у разных видов молока?

Молоко входит в число самых потребляемых продуктов питания. Современный рынок предлагает потребителю множество видов этого напитка (козье, безлактозное и др.), но самым популярным остается коровье молоко. В статье расскажем, сколько и как хранится пастеризованное и непастеризованное молоко, а также какую тару выбрать, чтобы молоко оставалось свежим и вкусным максимально долго.

Срок хранения натурального молока

Натуральное молоко – это напиток, который составе не имеет никаких химических добавок. Срок хранения натурального продукта зависит от вида обработки, тары, а также температуры, при которой он хранится.

Мягкая упаковка (полиэтилен) обеспечивает самый небольшой срок хранения, всего 4-6 дней. Дольше всего сохраняет вкус и пользу продукт, упакованный в Tetra Pak – до года.

Кипяченый напиток хранится на 4 дня дольше, чем сырой, но лишается почти всех витаминов и минералов.

Кипятить напиток, произведенный промышленным способом, не имеет смысла, он уже безопасен для организма благодаря термической обработке.

Срок годности этого продукта регламентированы ГОСТом 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».

Интересное на сайте:

Хранение сыров в домашних условиях в холодильнике

https://www.youtube.com/watch?v=ziAUo6plzuI

Хранение сливочного масла в морозильной камере

Сроки годности натурального коровьего молока при температуре +1…+2°С представлены в таблице.

ВидСрок годности
Сыроедо 2 суток
Кипяченоедо 6 суток
Пастеризованноедо 7 суток
Ультрапастеризованноене менее 30 дней
Стерилизованное6 месяцев

Условия и сроки хранения домашнего молока

Домашнее молоко – продукт, полученный фермерским способом, то есть путем дойки домашней коровы. Сырой напиток фильтруют через марлю и наливают в стеклянную или керамическую закрывающуюся тару. Такой продукт хранят до 2 суток при температуре от +1 до +2°С в холодильнике или холодном погребе.

Важно! В сыром фермерском продукте могут находиться патогенные бактерии, вызывающие у человека серьезные заболевания. Причиной может быть болезнь животного, которых в частных хозяйствах не всегда прививают, а также несоблюдение гигиены дойки. Парное молоко рекомендуется кипятить.

Кипяченое домашнее хранится при той же температуре, что и сырое. За счет воздействия на продукт высокой температуры в нем погибают патогены и исчезают почти все витамины. В стеклянной или керамической таре продукт хранят до 6 дней.

Условия и сроки хранения молока промышленного производства

Молоко, произведенное промышленным способом, считается наиболее безопасным.

На фермах, поставляющих сырье на перерабатывающие заводы, животные проходят строгий санитарный контроль, их регулярно прививают от вирусных и инфекционных заболеваний, строго следят за питанием скота и гигиеной дойки. Коров на таких фермах не доят вручную, поэтому исключается контакт сырья с грязными руками или тарой.

Температура хранения сырого молока

Заводской напиток не может быть сырым, если он попал на прилавок магазина. На производстве он проходит термическую обработку. Сырой продукт, полученный на ферме, хранят при температуре не выше +2°С.

В таблице приведены виды обработки молока:

Классификация по способу обработкиОсобенности
ПастеризованноеПредпочтительный способ. Сохраняются полезные микроорганизмы, нагревание происходит в течение 30-60 минут.
УльтрапастеризованноеНагревают несколько секунд и немедленно охлаждают. Молочнокислые бактерии погибают, но остаются витамины.
СтерилизованноеПосле обработки высокими температурами теряет почти все полезные свойства, но долго хранится.
КипяченоеТеряет все полезные свойства, не содержит патогены, хранится дольше.
СыроеНе подвергалось обработке, содержит полезные вещества. Может содержать патогены.

Продукт, произведенный на заводе, хранят при температуре не выше +2°С. Исключение – сырье, упакованное в Tetra Pak – шестислойный материал, который состоит из картона, полиэтилена и алюминиевой фольги. Такая тара позволяет хранить продукт без вскрытия при комнатной температуре в течение всего срока годности, указанного на этикетке.

Источник: https://rem.ninja/kuhnya/hranenie/naturalnogo-i-pasterizovannogo-moloka.html

Срок хранения молока, от чего зависит, как оперделить просрочку

Какой срок годности у разных видов молока?

Молоко и молочные продукты присутствуют в рационе детей и взрослых постоянно. Срок хранения молока зависит от многих факторов. Из-за того, что продукт быстро портится, нужно обязательно знать, как правильно его хранить и как быстро следует его употребить.

От чего зависит срок хранения молока

Ярким вкусом и полезными свойствами обладает домашнее молоко. Сырой продукт, не подвергавшийся обработке, имеет короткий период хранения. При температуре от 6 до 10 градусов он может храниться от 12 часов до суток, от 1 до 5 градусов – до двух суток.

На заметку: Процедура кипячения помогает увеличить время хранения напитка. Но при этом значительно уменьшается количество витамина С в составе. Из-за этого молочный белок хуже усвоится организмом.

На продолжительность допустимого периода хранения молока влияют следующие факторы:

  • вид продукта;
  • способ обработки;
  • место хранения.

На полках в магазине чаще всего можно встретить коровье молоко. Однако существуют и другие виды продукта, отличающиеся не только вкусовыми качествами, но и сроком годности.

Таблица 1. Срок годности разных видов молока

Вид молокаОписаниеСрок годности
КозьеКозье молоко популярно благодаря гипоаллергенным свойствам. Его покупают детям для прикорма.7 дней
КокосовоеЭкзотический продукт известен своим потрясающим вкусом. Имеет очень короткий срок годности.1 день
СоевоеДанный вид молока часто выбирают люди, которые не употребляют еду животного происхождения.4 дня
ГрудноеМаме иногда приходится заранее подготавливать молоко для кормления. При комнатной температуре оно хранится всего 4 часа.1 день

Следующий фактор, влияющий на срок годности молока – вид обработки. Производители стараются увеличить период хранения молочных продуктов разными методами. Важно не только сохранить вкус напитка, но и сберечь полезные качества.

На заметку: В молоке длительного хранения присутствуют консерванты. Перед покупкой нужно внимательно изучать состав.

Таблица 2. Срок годности молока в зависимости от вида обработки.

Вид молокаОписаниеСрок годности
СыроеМолоко сразу из-под коровы можно достать на рынке.2 дня
КипяченоеИз-за того, что качество сырого продукта находится под сомнением, нужно уничтожить возможные патогенные микроорганизмы. Для этого молоко кипятят.5 дней
СтерилизованноеТаким молоком обычно запасаются впрок за неимением другого выхода. Этот способ обработки предполагает нагревание продукта до температуры +100 градусов под давлением. В результате стерилизации гибнут не только микробы, но и большая часть полезных веществ.6 месяцев
ТопленоеВ данном напитке содержится много кальция. Чтобы приготовить его, нужно выдержать обычное молоко не менее полутора часов при температуре около 90 градусов.5 дней
СухоеЧтобы получить порошок, жидкость выпаривают до соответствующего состояния. Срок годности цельного сухого молока меньше, чем обезжиренного.От 6 месяцев до 3 лет
ПастеризованноеПроцесс пастеризации – это нагревание напитка до температуры +75 градусов. Благодаря относительно невысокой температуре, в составе пастеризованного молока удается сохранить нужные вещества.5 дней
УльтрапастеризованноеПродукт нагревают до температуры +137 градусов, а через несколько секунд охлаждают. Такое молоко практически не портится, но и полезным его назвать нельзя.6 месяцев
СгущенноеК плюсам сгущенки можно отнести вкус и долгое хранение. Из минусов продукта выделяют высокую калорийность и отсутствие полезных веществ вследствие длительной термообработки.От 2 до 12 месяцев

Правила и места хранения

Соблюдая нехитрые правила, можно максимально сохранить полезные свойства продукта:

1. Выбирая молоко, нужно ориентироваться на самую дальнюю дату (это значит, понадобится взять пакет, находящийся далеко от края полки).

2. Следует класть упаковку с напитком в холодильник сразу по приходу домой из магазина.

3. Так как после вскрытия емкости молоко безопасно пить лишь в течение нескольких дней, лучше приобрести несколько упаковок и вскрывать их по мере употребления.

4. Напиток может впитывать запахи других продуктов, поэтому емкость должна стоять отдельно и быть герметичной.

5. В качестве мест хранения нужно выбирать самые холодные полки холодильника.

6. Оригинальная упаковка поможет лучше сохранить питательную ценность и вкус, чем хранение в потребительской таре.

7. Витамин D, рибофлавин и другие микроэлементы разрушаются под воздействием света.

8. Неиспользованный продукт нельзя выливать назад в контейнер.

9. Срок хранения пастеризованного молока уменьшается при открытии. Оно годно только в течение трех дней с момента вскрытия упаковки.

10. В сухом виде молоко можно храниться до полугода. Место для хранения должно быть прохладным и сухим. Употреблять сухой продукт допускается в течение месяца после вскрытия тары.

11. Продукт допускается подвергать заморозке на время до полутора месяцев. Это никак не влияет на его вкус или питательность. В размороженном напитке могут появиться сгустки, также он может расслаиваться. Сделать продукт однородным поможет блендер или миксер. Чтобы разморозить напиток, нужно переставить емкость с ним из морозильной камеры в холодильник.

12. Сгущенку также можно заморозить, поместив в герметичный контейнер.

На заметку: «Замораживать молоко вместе с другими продуктами (рагу или супом) нельзя. Его можно добавлять только в разогретую пищу».

Сколько можно держать открытым?

Открытое молоко хранится недолго, особенно если в нем минимум консервантов. В пастеризованном продукте процесс скисание замедлен, поэтому он дольше остается свежим.

При вскрытии тары пастеризованный напиток может храниться до 3 дней, ультрапастеризованный – до 4 суток. Эти же сроки относятся к молоку, обработанному путем стерилизации и топленому.

Вскрытая упаковка с кокосовым молоком может храниться около суток. За это время его нужно употребить. Сгущенку допустимо есть после вскрытия пака или банки не более пяти дней.

Немного увеличить период хранения разливного молока в холодильнике можно, если прокипятить его одну минуту и остудить. После этого продукт требуется сразу же поместить в холодильник. Данная обработка дает возможность удлинить срок годности до одной недели.

На заметку: Для фасовки молочной продукции на производстве могут применять специальные асептические пакеты. Эта тара позволяет свести к минимуму опасность развития патогенных микроорганизмов.

Как распознать просрочку?

При покупке продукта следует внимательно изучить, до какой даты он годен, и осмотреть внешний вид упаковки. Тара должна быть целой, без вмятин, царапин и выпуклостей. Скисший напиток нельзя употреблять в чистом виде, лучше применить его для приготовления кефира, простокваши или творога.

Пастеризованный продукт, а также обработанный кипячением или стерилизацией не может скиснуть. При просрочке он приобретает неприятный запах и вкус. Если срок годности закончился не более суток назад, молоко применяют в качестве ингредиента для блинов. Это можно сделать в случае, если вкусовые качества напитка не изменились.

Просроченную сгущенку или сухое молоко используют для выпечки.

Нужно знать, что испорченный продукт – благотворная среда для возникновения и размножения стафилококка и кишечной палочки. Эти патогенные микроорганизмы приводят к пищевым отравлениям.

Сочетание доступного белка и кальция делают молоко незаменимым продуктом для здорового и полезного рациона. Соблюдая правильные условия хранения, можно сберечь свойства продукта и его вкус.

Источник: https://VsiluZakona.ru/tovary/srok-godnosti/moloka/.html

Как и сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

Какой срок годности у разных видов молока?

На упаковках часто встречаются термины, значение которых мы не знаем или недопонимаем: «Использовано нормализованное молоко», «Ультрапастеризовано», «Сделано из цельного молока» и так далее. Давайте разберёмся с разновидностями молочного сырья, способами его обработки и упаковки и тем, как всё это влияет на продолжительность жизни молочной продукции.

Молочное сырьё

По ГОСТам молоко бывает:

  1. Цельным. Это натуральное молоко, которое процедили, но не регулировали по жирности. Природный баланс жиров, белков и углеводов в таком молоке неизменен.
  2. Нормализованным. Это молоко, разделённое на обрат (жидкость с нулевой жирностью) и сливки, а затем восстановленное до нужных параметров. Молоко нормализуют, чтобы оно не было слишком жирным и чтобы делать сметану, творог и другие продукты с определённым процентом жирности.
  3. Обезжиренным. Это молоко, из которого в процессе сепарирования выделены сливки. По вкусу оно почти такое же, как цельное, но по энергетической ценности вдвое ниже. Такое молоко и продукты на его основе выпускают для людей, считающих калории.
  4. Восстановленным. Это молоко, изготовленное из концентрированного или сухого молока и воды.

Способ обработки

В зависимости от термической обработки молоко делится на:

  1. Пастеризованное — одноразовый нагрев обычно до 60 °С. При пастеризации вегетативные формы микроорганизмов погибают, но их споры остаются жизнеспособными и при возникновении благоприятных условий интенсивно развиваются. Как правило, пастеризуют цельное или обезжиренное молоко, а также сливки и пахту. Пастеризованные продукты хранят при низких температурах в течение короткого срока.
  2. Ультрапастеризованное — короткий нагрев до 150 °C и быстрое охлаждение. Бактерии, которые приводят к скисанию молока, погибают, но вкус и полезные вещества сохраняются.
  3. Стерилизованное — довольно длительный нагрев до 100 °C и выше. По сути, это кипячёное молоко, в котором не осталось полезных веществ и погибли все бактерии, в том числе молочнокислые. Ни простокваша, ни творог из него не получатся. Зато храниться такое молоко может очень долго. При изготовлении стерилизованного и ультрапастеризованного молока нередко применяют различные соли-стабилизаторы.

Исходя из приведённых классификаций, всю молочную продукцию условно можно поделить на короткую и длинную.

Короткая молочка — это невосстановленное молоко с невысокой температурой пастеризации, а также продукты, изготовленные на его основе. Длинная молочка — это ультрапастеризованное и стерилизованное или восстановленное из сухого молоко и продукты, которые из него сделаны.

Упаковка

Помимо сырья и способа обработки, на срок годности молочки влияет вид упаковки.

  1. Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак и другие). Это пакеты из полиэтилена повышенной прочности.
  2. Полужёсткая упаковка (различные виды термопластов). Представляет собой, как правило, пластиковый стаканчик с герметичной «крышкой» из фольги или плёнки.
  3. Полужёсткая упаковка из листовых и комбинированных материалов (тетра-пак, тетра-рекс и другие). Это картонные коробки различной формы с многослойным покрытием внутри.

Компании, работающие с короткой молочкой, обычно выбирают полиэтилен, пластик и дешёвые варианты картонной упаковки. Если на прилавке молоко в полиэтиленовом и бумажном пакете, скорее всего, перед вами пастеризованное молоко со сроком годности 3–5 дней.

Термопласты чаще всего используют для йогуртов, сметаны и другой кисломолочной продукции. Здесь самое главное — герметичность упаковки. Если производитель использовал качественный материал для покрытия и строго следил за газовой средой при упаковывании, продукт легко будет храниться 5–7 дней.

Увидели в фольге малейшую дырочку? 99%, что продукт испорчен.

Ультрапастеризация и стерилизация требует асептического разлива, который может обеспечить только тетра-пак. Не стоит покупать такое молоко в полиэтиленовых пакетах и более дешёвой картонной таре.

Взяв с прилавка бутылку молока или пачку кефира, мы первым делом смотрим на срок годности и удивляемся, почему такой разброс? Продукт одной марки живёт всего пару дней, а вроде бы точно такой же товар, но другого бренда — две недели.

Срок годности молочной продукции устанавливается производителями. Однако он не должен превышать сроков, прописанных в нормативных документах контролирующих органов.

Срок годности молока, которое лишь слегка нагрели, чтобы довезти до потребителей, не может превышать 5 дней. Срок годности кисломолочных продуктов без стабилизаторов и консервантов — не более 10 дней.

Срок годности длинной молочки устанавливается производителями исходя из того, какие стабилизаторы, консерванты и загустители добавлены в состав. Производитель обязан пройти тестирование и утвердить срок хранения на каждый свой продукт в Роспотребнадзоре. Поэтому потребителю необходимо ориентироваться на дату, указанную на упаковке.

Оптимальная температура хранения короткой молочки — 2–4 °С. Это третья полка холодильника, а также зона свежести. Длинную молочку можно ставить на верхние полки и даже дверцу холодильника. Для стерилизованного молока в упаковке, к примеру, допустима температура хранения до 25 °С.

После вскрытия упаковки максимальный срок хранения пастеризованного молока — 48 часов, стерилизованного — 96 часов. Ультрапастеризованное хранится столько, сколько написано на упаковке. Кисломолочные продукты стоит употребить в течение 72 часов.

Иногда и срок не вышел, и держишь в холодильнике, а всё равно берут сомнения: можно ли это есть? Определить адекватность продукта можно не только по срокам хранения, но и по внешним признакам.

Свежее молоко белое, однородное, без хлопьев, сбившихся комков жира и посторонних вкусов и запахов (разве что у топлёного и стерилизованного есть привкус кипячения).

Наталья Климова, главный технолог «САПК-молоко» (холдинг «Подворье»)

Если молоко жирное (4,7% и выше), допустимо образование характерной плёнки, которая при перемешивании тут же исчезает. Обезжиренное молоко может иметь слегка синеватый оттенок, а стерилизованное — кремовый.

У прокисшего молока чувствуется кислинка, а потом появляется сгусток. Оно превращается в простоквашу.

Свежий кефир имеет однородную консистенцию. Из-за смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и особой закваски на кефирных грибках возможно газообразование. Наталья Климова отмечает, что небольшое вздутие упаковки с кефиром — это нормально.

А вот для ряженки это, напротив, признак порчи. Продукт производится путём сквашивания топлёного молока с добавлением специальных заквасочных культур. Свежая ряженка абсолютно однородная, нежно-кремового цвета и с приятным топлёным послевкусием.

Главный признак порчи кисломолочной продукции — появление сверху водянистой сыворотки.

Свежая сметана должна быть однородной, густой, с белой или слегка кремовой глянцевой поверхностью. Минимальная массовая доля жира для сметаны — 10%, максимальная — 42%. Чем выше жирность, тем гуще сметана.

Наталья Климова

По ГОСТу в сметану нельзя добавлять стабилизаторы и загустители. Если производитель всыпал немного порошков, он не вправе писать на упаковке слово «сметана». Поэтому в магазинах появились всевозможные сметанные кремы, сметанные продукты. Они дешевле натуральной сметаны, но нужно внимательно изучать состав: нет ли внутри посторонних добавок.

Наталья Климова пояснила, что в зависимости от способа производства йогурт может быть жидким (питьевым) и кремообразным. В любом случае консистенция свежего продукта должна быть однородной.

При резервуарном способе производства (это когда продукт сначала сквашивается в большой ёмкости, а потом разливается в тару) белковый сгусток продукта может быть нарушен.

При термостатном (когда закваску вносят в уже расфасованный продукт) сгусток должен быть целым.

Если йогурт с кусочками фруктов, то он должен быть в меру сладким и соответствовать по цвету и аромату наполнителю.

Свежий продукт мягкий, у него мажущая или рассыпчатая консистенция. Для обезжиренного творога нормально небольшое выделение сыворотки и слабый привкус сухого молока.

Наталья Климова

Испорченный творог легко распознать по вкусу: он горчит.

Не огорчайтесь, если проморгали сроки. Натуральное молоко можно переработать в кефир или простоквашу. Для этого нужно купить специальную закваску и смешать её с нагретым прокисшим продуктом.

Если у кефира или молока начала отслаиваться сыворотка, сделайте творог. Для этого жидкость тоже нужно нагреть, но не доводить до кипения, чтобы хлопья творога отделились от сыворотки, и откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. После этого марлю нужно завязать и повесить над раковиной, чтобы стекла оставшаяся жидкость.

Также немного скисшее молоко и чуточку просроченный кефир — отличная основа для блинов.

Источник: https://Lifehacker.ru/kak-xranit-molochku/

Срок хранения молока от 3-х часов до 3 лет, в зависимости от обработки

Какой срок годности у разных видов молока?

Вкус натурального коровьего молока почти каждому знаком с детства. Сегодня продукт повсеместно производится в промышленных масштабах.

Стоит отметить, что существуют и другие виды этого напитка, которые в настоящее время набирают все большую популярность.

Чтобы получить максимальную пользу и избежать недоразумений, необходимо иметь точное представление о том, сколько хранится молоко и его разновидности.

Давайте разбираться детально!

В холодильнике

На длительность хранения согласно ГОСТ и СанПиН влияет множество факторов:

  • способы первичной обработки молочного сырья,
  • тара,
  • температурный режим,
  • влажность,
  • условия транспортировки.

Уровень влажности должен составлять 85-90%, а оптимальная температура находиться в диапазоне от 0 до +10 °C в зависимости от вида продукции. Большинство изделий имеют короткие сроки реализации из-за высокого риска размножения и воздействия различных бактерий.

Пастеризованное

В магазинах чаще всего встречается имено эта разновидность. Пастеризация заключается в продолжительном нагреве жидкости до 60 °C. В результате тепловой обработки происходит гибель патогенных микроорганизмов, а полезная микрофлора и органолептические свойства сохраняются.

Пастеризация на предприятии позволяет увеличить время реализации до 2-3 недель. В вакуумной упаковке может храниться до окончания срока годности. Если герметизация была нарушена, тару необходимо плотно закрыть и употребить содержимое в течение 48 часов.

Пакетированное пастеризованное молочко рекомендуется расположить на третьей полке или в зоне свежести.

Ультрапастеризованное

Ультрапастеризованным называется молокопродукт, прошедший термическую обработку с кратковременным нагревом до 150°C и последующим охлаждением до 5°C. При этом часть полезных микроэлементов разрушается.

Срок годности такого изделия считается относительно долгим, устанавливается производителем и достигает полугода в зависимости от наличия в составе различных стабилизаторов, консервантов, загустителей.

Его можно смело помещать на дверцу холодильника или верхние полки и хранить до даты, указанной на упаковке. Не рекомендуется переливать в другую емкость и подвергать воздействию солнечных лучей.

Кипяченое

Кипяченое питьевое молоко сохраняет свои качества на протяжении 7 суток.

Посуда, в которой планируется содержать жидкость, должна быть предварительно стерилизована. Обязательно подвергайте кипячению продукт, приобретенный у незнакомых людей. Помните, что полезность такого напитка существенно ниже, поскольку длительное воздействие высоких температур разрушает не только патогены, но и белок, витамины C и D, делает плохо усвояемыми фосфор и кальций.

Домашнее

Деревенский фермерский молокопродукт считается экологически чистым и более ценным по сравнению с фабричным.

К сожалению, быстро теряет свою свежесть, поэтому в холодильном шкафу максимальный срок хранения составляет 48 часов.

Рекомендуется перелить в чистый кувшин или банку и закрыть крышкой.

Топленое

Происхождение топленого молочка имеет славянские корни. Приготовление напитка заключается в кипячении и последующем длительном равномерном томлении.

Не скисает дольше стерилизованного, в холодильном шкафу можно сохранить до 7-10 дней.

Козье

Козье молоко реже вызывает кожные и пищевые реакции, поэтому так любимо аллергиками. Уникальный состав богат важными микроэлементами и витаминами.

Свежий продукт, не проходивший термическую обработку, простоит в холодильной камере около 3 дней, если поместить в стерильную и герметичную емкость.

Магазинное изделие после вскрытия сохранит свои полезные свойства в течение недели. Повторное кипячение запрещено.

Безлактозное

Безлактозное производится с использованием специальных технологий удаления или гидролиза лактозы. Идеально подходит для диабетиков и людей с непереносимостью молочного сахара.

При t от 0 до +6°С вскрытая упаковка хранится 3-4 дня, закрытая – не более 30 дней.

Концентрированное

Концентрированное – результат частичного обезвоживания и стерилизации (консервация) молочного сырья. Используется в кулинарии для приготовления супов, соусов, десертов и выпечки. Идеально подходит для туристических походов и жизни в диких условиях.

Продукция неприхотлива в хранении, рекомендуемый температурный режим варьируется до +10 – 20 °С в зависимости от тары, период хранения 3 года.

Сгущенное

Сроки хранения сгущёнки такие же, как и у концентрированной продукции (2-3 года).

Сухого

Сухое молоко – растворимый порошок, полученный после сгущения и сушки сырья. Используется для приготовления различных блюд, в том числе и для питания в детских садах.

3 года сохраняет свои вкусовые качества обезжиренное и 10 месяцев цельное сухое. Разведенный раствор хранить не более 72 часов.

Растительного

Растительной молокопродукт готовится из орехов, семян растений, круп. Наиболее известны такие разновидности как кокосовое, миндальное, кунжутное, маковое, тыквенное, кедровое, овсяное, рисовое, соевое молочко.

Держать в холодильной камере не более 3 суток.

Грудное

По данным сайта Ассоциации Консультантов по Естественному Вскармливанию (АКЕВ) свежее грудное молоко для ребенка хранится от 72 часов до 8 суток.

Чем дольше находится в холодильнике, тем меньше витаминов и антиоксидантов в нем остается. Рекомендуется перелить в плотно закрытую бутылочку во избежание впитывания посторонних запахов и отметить дату и время сцеживания.

В морозилке

Если вы хотите дольше сохранить свежесть напитка, то вам поможет заморозка. Хранить в морозильнике можно в:

  • Вакуумных пакетах.
  • Небольших пластиковых баночках.
  • Формах для льда (используя в дальнейшем для добавления в кофе).

Изначально следует отлить немного жидкости из емкости, в которой планируете замораживать продукт. Это необходимо, поскольку содержимое расширяется в объеме и может повредить пластик. Для грудного нужно заготовить специальные контейнеры или пакеты с застежкой (chicco, medela, Tommee Tippee).

Время хранения в замороженном состоянии – 4 месяца.

Запрещено нагревать в микроволновой печи и замораживать повторно. Для размораживания поместите на полку холодильника, пока не оттает.

При комнатной

В домашних условиях при комнатной температуре не стоит оставлять открытым дольше, чем на 6-10 часов, поскольку это приведет к постепенному скисанию.

Вне холодильника следует поместить в темное прохладное место подальше от батареи и других нагревательных элементов.

Сгущённое, концентрированное и сухое молоко можно хранить при t +20°С несколько месяцев.

Пакет

Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак) имеет низкую себестоимость, используется обычно для пастеризованного молокопродукта (Пестравка, Пискаревское). Это пленка из полиэтилена высокой прочности, плотная и жиростойкая, защищающая от воздействия солнечного света.

Предельный срок годности – 3 недели.

Пластиковая бутылка

Изделие в пластиковой бутылке (Кубанская буренка, Село Зеленое, Вкуснотеево, Домик в деревне, Веселый молочник, Простоквашино) имеет малый период хранения (до 3 недель) из-за более низкой герметичности по сравнению с тетрапакетом и риском попадания солнечных лучей.

Железная банка

Жестяная банка (Шадринское) практична.

Позволяет хранить консервированное содержимое в течение нескольких лет.

Может давать незначительный привкус металла.

Тетрапак

Тетрапак (Бежин луг, Пармалат, Агуша, Фрутоняня, Семенишна, Ясный Луг) позволяет сохранить вкус, удобен в использовании. Обычно в коробке производят ультрапастеризованное молочко, требующее асептического розлива, который и обеспечивает данный вид материала.

Продукт годен в среднем полгода.

Стекло

Стекло активно использовалось во времена СССР, в настоящее время встречается редко: в основном для премиальной и детской продукции (ЭтоЛето, Рогачев, Можайское). Легко повредить, при воздействии солнечного света происходит очень быстрое разрушение витамина C. Лучше всех сохраняет вкус молочной продукции.

В такой упаковке содержимое имеет маленький срок годности – 36 часов.

Определяем просрочку

Чтобы не приобрести просроченный товар в супермаркете, на рынке или с рук, придерживайтесь следующих правил:

  • Должен отсутствовать неприятный или странный запах (в случае приобретения парного или непастеризованного).
  • Выбирайте наиболее свежий продукт с недавней датой производства (По акции чаще всего продается товар с истекшей годностью).
  • При покупке на рынке спросите у торговца сертификаты, посмотрите на санитарные условия точки.
  • Потребительская упаковка не должна быть деформирована или вздута.
  • Между цельным и нормализованным предпочтительнее выбирать цельное отборное.

Что сделать с просрочкой

Если вы обнаружили просроченный пару дней назад продукт, который имеет нормальный цвет и вкус, следует приготовить из него блины или иначе использовать в кулинарии.

В случае наличия неприятного горького привкуса и изменения запаха — лучше выкинуть.

Это поможет избежать пищевых расстройств и серьезного вреда здоровью. Скисшее сырое молочко попробуйте пустить на творог или кефир: просто добавьте специальную закваску.

Заключение

Любое молоко необходимо хранить в холодильнике: тогда оно не испортится раньше времени, принесет пользу и будет радовать всю семью своими питательными свойствами.

Источник: https://srokigodnosti.ru/molochnye-produkty/moloko

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.